Wie Pilze freie Radikale bekämpfen

Die meisten Menschen stehen Pilzen kontrovers gegenüber – entweder man liebt oder man hasst sie. Sollten Sie zur letzten Gruppe gehören, können Sie sich vielleicht doch noch mit dieser Gemüseart anfreunden, wenn Sie ihre Anti-Aging-Wirkung kennenlernen. Tatsächlich ist der so unscheinbare Pilz eine der besten Quellen für zwei starke Antioxidantien, die helfen, Alterserscheinungen zu bekämpfen.

Verbindung zwischen Antioxidanten und Alterung

Antioxidantien zählen zu den besten Möglichkeiten, um die körperlichen Zeichen des Alterns von innen heraus zu bekämpfen. Die Kräfte der Antioxidantien wurden schon von allen Seiten gelobt, von US-Talkmastern wie Oprah Winfrey bis hin zur Harvard Medical School.

Wenn Sie Ihre Einkäufe bisher eher unbedacht getätigt haben, sollten Sie beim nächsten Besuch im Supermarkt auf Lebensmittel mit einem ganz bestimmten Inhaltsstoff Ausschau halten: „Antioxidantien“ sind Verbindungen, die helfen, durch sog. „freie Radikale“ verursachte Schäden zu reparieren. Wir alle sind inneren und äußeren Quellen von freien Radikalen und Antioxidantien ausgesetzt, die unseren Körper beeinflussen. Freie Radikale können Zellen schädigen und zu sichtbaren (z.B. Falten) und unsichtbaren (z.B. Herzkrankheit) Alterserscheinungen beitragen. Antioxidantien helfen, das Altern unserer Zellen zu bekämpfen, indem sie so gut es geht jenen Schaden abmildern, den oxidativer Stress verursacht.

Vielleicht sind Sie bereits mit Antioxidantien wie Vitamin C und E vertraut, es gibt jedoch mehr als ein Dutzend weiterer dieser chemischen Verbindungen, die Vorteile für den menschlichen Körper haben. Während viele Obst- und Gemüsesorten bereits als gute Quelle für Antioxidantien bekannt sind, haben Forscher an der Pennsylvania State University erst vor kurzem entdeckt, dass auch Pilze über zwei der stärksten Superhelden verfügen, die auf unserem Speiseplan stehen sollten: Ergothionein und Glutathion.

Lernen Sie Ergothionein und Glutathion kennen, Ihre neuen Anti-Aging-Freunde

Was das Verhindern von Schäden auf zellulärer Ebene angeht, genießt Glutathion einen exzellenten Ruf. Tatsächlich konnten einige Forschungen belegen, dass die zellulären Glutathionspiegel ein guter Indikator für die voraussichtliche Lebenserwartung eines Menschen sein können. Ergothionein hat sich als wirksam erwiesen, die Zellen vor oxidativem Stress und Zelltod zu schützen sowie zelluläre DNA vor Schäden zu bewahren. In Kulturkreisen, die mehr Ergothionin in ihre Ernährung integrieren, beispielsweise Frankreich und Italien, wurden zudem weniger Alzheimer- und Parkinson-Erkrankungen festgestellt. Zusätzlich zu den starken antioxidativen Vorteilen, enthalten Pilze auch andere nützliche Nährstoffe, z.B.:

• Niacin
• Riboflavin
• Folat
• Phosphor
• Eisen
• Pantothensäure
• Zink
• Kalium
• Kupfer
• Magnesium
• Vitamin B6
• Selen
• Thiamin

Zeit, ein paar Pilze zu essen

Die Kombination dieser zwei potenten Antioxidantien, Ergothionein und Glutathion, findet sich in einem einzigen Pilz. Daher kann bereits eine Portion pro Tag einen signifikanten Antioxidantienschub liefern. Im Gegensatz zu manch anderen Lebensmitteln, die beim Kochen ihren Nährwert verlieren, halten die antioxidativen Vorteile von Pilzen auch dem Erhitzen stand. Sie können die Pilze also sowohl roh essen als auch kochen, garen oder dünsten. Jede Pilzart, die Sie im Supermarkt finden, liefert diese antioxidativen Eigenschaften. Wenn Sie jedoch die stärkste Dosis erhalten wollen, greifen Sie am besten zu wildem Steinpilz. Hier sind einige Ideen, die Sie ausprobieren könnten:

• Schneiden Sie die Pilze klein und mengen Sie diese Ihrem Salat bei.
• Dünsten Sie die Pilze mit Brokkoli oder Spinat und servieren Sie dazu Pasta.
• Bereiten Sie eine Pilz-Sauce zu, die Sie als Beilage zu Steak oder Huhn reichen können.
• Belegen Sie Ihre Pizza damit.
• Geben Sie die Pilze in eine herzhafte Suppe oder in einen Eintopf.
• Pilze lassen sich auch perfekt zu Omeletts oder Rühreiern verarbeiten.

Da Pilze in der Regel keinen allzu starken Geschmack haben, können sie sämtlichen Gerichten hinzugefügt werden, ohne den Geschmack sonderlich zu beeinträchtigen. Werden Sie kreativ und integrieren Sie eine Handvoll Pilze in Ihre tägliche Ernährung. Ihre Zellen werden es Ihnen danken!